+32 52 22 03 33 | hello@stopspices.be
Main Menu
Stop-Spices-logo.png
Main Menu

Glossary

Elke kruidenmix vertelt een verhaal. Ontdek smaken, oorsprong en toepassingen uit keukens van over de hele wereld. Van klassieke Europese blends tot complexe Aziatische en Midden-Oosterse mixen, elk met hun eigen karakter en gebruik. Deze glossary helpt je om kruiden beter te begrijpen én ze gericht toe te passen in je gerechten

Contacteer ons

België & Nederland

NAAM: Stoofvleeskruiden (NL), Épices pour carbonnade (FR), Schmorbraten-Gewürz (DE), Stew spice mix (EN)

 

  • Oorsprong: België, ontwikkeld voor het klassieke gerecht stoofvlees met friet.
  • Omschrijving: Hartige mix van kruiden die vlees mals maken en de saus verdiepen.
  • Smaakprofiel: Warm, kruidig en lichtzoet, met laurier, tijm, peper en mosterdzaad.
  • Toepassing: Voor stoofvlees, ragout, goulash en andere traag gegaarde gerechten.
  • Type product: Conventioneel, BIO op aanvraag.
  • Gerelateerde producten: Laurier, tijm, mosterdzaad, peper.
  • Fun fact cultureel & historisch: In België is stoofvlees of carbonade flamande zo’n cultureel icoon dat elk dorp zijn eigen variant heeft, van bier uit de lokale brouwerij tot een plak ontbijtkoek in de saus. Stoofvlees is een van de oudste Belgische biergerechten, bier werd gebruikt als natuurlijke smaakmaker.
  • Culinaire weetjes: Voeg een beetje bruine suiker toe samen met deze mix voor een authentieke Vlaamse smaak. Stoofvleeskruiden combineren laurier, tijm, mosterdzaad en kruidnagel, die langzaam hun aroma’s afgeven tijdens het sudderen. De zuren uit het bier of azijn breken het vlees af, terwijl de kruiden de saus afronden met een diepe, hartige warmte.

NAAM: Kipkruiden (NL), Épices pour volaille (FR), Geflügelgewürz (DE), Poultry seasoning (EN)

  • Oorsprong: België en Nederland; ontstaan als universele kruiding voor gebraden kip in de jaren ’70.
  • Omschrijving: Evenwichtige mix die kip een goudbruine kleur en kruidige smaak geeft.
  • Smaakprofiel: Zout, hartig, licht pittig met paprika, peper, ui en knoflook.
  • Toepassing: Voor kip aan het spit, gebakken kip, ovenschotels en marinades.
  • Type product: Conventioneel, BIO op aanvraag.
  • Gerelateerde producten: Paprika, ui, knoflook, peper.
  • Fun fact cultureel & historisch: In de jaren ’70 werden kipkruiden populair door de opkomst van kip aan het spit — het eerste fastfoodproduct in Belgische supermarkten. De populariteit daarvan zorgde voor de opkomst van deze kruidenmix.
  • Culinaire weetjes: Meng kipkruiden met yoghurt en citroen voor een snelle marinade.

India

NAAM: Kerriepoeder (NL), Poudre de curry (FR), Currypulver (DE), Curry powder (EN)

 

  • Oorsprong: Ontstaan in het koloniale tijdperk toen Britse handelaars Indiase kruiden mengden om de smaak van curry’s na te bootsen.
  • Omschrijving: Een mild tot pittig mengsel van kruiden dat de basis vormt voor talloze Aziatische en Europese curry’s.
  • Smaakprofiel: Hartig, aromatisch, warm, met kurkuma, komijn, koriander en gember.
  • Toepassing: In sauzen, rijstgerechten, soepen, vlees en groenten.
  • Type product: Conventioneel, BIO op aanvraag.
  • Gerelateerde producten: Kurkuma, komijn, koriander, gember.
  • Fun fact cultureel & historisch: Curry powder is geen Indiase uitvinding: het werd in 1780 in Londen gepatenteerd voor koloniale handel. Het woord curry komt van het Tamilse kari, wat “saus” betekent — het verwijst naar de bereiding, niet naar één smaak.
  • Culinaire weetjes: De meeste smaken van curry komen niet uit de kruiden zelf, maar uit de Maillard-reactie tussen specerijen en vet. Door de mix eerst te “bloomen” in olie wordt elke specerij actief, waardoor de saus later voller en ronder smaakt. Meng Curry Powder met mayonaise voor een snelle Indiase dressing of dipsaus.

NAAM: Madras curry (NL), Curry de Madras (FR), Madras-Curry (DE), Madras curry (EN)

  • Oorsprong: Zuid-India, vooral de regio rond Chennai (vroegere Madras).
  • Omschrijving: Pittige, geurige curry-mix die wereldwijd populair werd via de Britse keuken.
  • Smaakprofiel: Pittig, kruidig, aromatisch met chili, komijn, koriander en kurkuma.
  • Toepassing: Voor kip, lam, vis en groenten; ideaal voor curry’s met kokosmelk of tomaat.
  • Type product: Conventioneel, BIO op aanvraag.
  • Gerelateerde producten: Chili, komijn, koriander, kurkuma.
  • Fun fact cultureel & historisch: Madras curry werd in Engeland bekender dan in India zelf en was een van de eerste “exportcurries”.
  • Culinaire weetjes: De chili in Madras Curry werd pas na de 16e eeuw toegevoegd — toen Portugese handelaren pepers uit Zuid-Amerika brachten. Voeg een beetje limoensap toe voor balans tussen pittig en fris.

Azië

NAAM: Chinees vijfkruiden (NL), Cinq épices chinois (FR), Chinesisches Fünf-Gewürz (DE), Chinese five-spice (EN)

 

  • Oorsprong: China, al eeuwenlang gebruikt in de traditionele keuken als balans van de vijf smaken: zoet, zuur, bitter, zout en umami.
  • Omschrijving: Een evenwichtige mix van aromatische specerijen die zowel in hartige als zoete gerechten gebruikt wordt.
  • Smaakprofiel: Intens, zoet-kruidig en licht anijsachtig met steranijs, kaneel, kruidnagel, venkel en szechuan peper.
  • Toepassing: Voor eend, varkensvlees, tofu, wokgerechten en zelfs gebak.
  • Type product: Conventioneel, BIO op aanvraag.
  • Gerelateerde producten: Steranijs, venkelzaad, kaneel, szechuan peper.
  • Fun fact cultureel & historisch: De mix is gebaseerd op de Chinese filosofie van yin en yang, en brengt evenwicht tussen smaken. De Vijfkruiden symboliseren de vijf elementen van de Chinese filosofie: hout (anijs), vuur (peper), aarde (kaneel), metaal (kruidnagel) en water (venkel).
  • Culinaire weetjes: Het aroma van steranijs wordt versterkt door alcohol — daarom wordt de Chinese Five-spice seasoning vaak in marinades met rijstwijn gebruikt. Strooi een snuifje Chinese Five-spice mix over chocolade of karamel voor een oosterse twist.

NAAM: Shichimi togarashi (NL), Mélange japonaise aux sept épices (FR), Japanisches Sieben-Gewürz (DE), Japanese seven spice (EN)

  • Oorsprong: Japan, ontwikkeld in de 17e eeuw door kruidenverkopers in Edo (nu Tokio).
  • Omschrijving: Pittige, aromatische mix van zeven specerijen met chili als basis.
  • Smaakprofiel: Pittig, fris en licht citrusachtig met chili, sesam, sinaasappelschil en zeewier.
  • Toepassing: Voor noedelsoepen, ramen, rijst, vlees of als tafelcondiment.
  • Type product: Conventioneel, BIO op aanvraag.
  • Gerelateerde producten: Chili, sesam, nori, gember.
  • Fun fact cultureel & historisch: Shichimi togarashi werd in de 17e eeuw ontwikkeld door een kruidenapotheker in Edo (het huidige Tokyo) als een medicinale mix om de bloedsomloop te stimuleren en het lichaam te verwarmen. De toevoeging van gedroogde sinaasappelschil (yuzu) geeft de blend zijn kenmerkende frisse citruspiek, terwijl de chili’s via hun pittigheid de afgifte van endorfines stimuleren. De zeven ingrediënten van shichimi — scherp, bitter, zuur, zout, zoet, kruidig en aromatisch — vormen samen een zeldzaam evenwicht tussen smaak, geur en welzijn.
  • Culinaire weetjes: Probeer Shichimi Togarashi op popcorn of avocado-toast voor een Japans accent.

Europa

NAAM: Provençaalse kruiden (NL), Herbes de Provence (FR), Provenzalische Kräuter (DE), Herbes of Provence (EN)

 

  • Oorsprong: Zuid-Frankrijk, vooral de Provence-regio. Ontstaan uit de lokale mediterrane keuken waar men wilde kruiden droogde en mengde om gerechten extra aroma te geven.
  • Omschrijving: Aromatische mix van gedroogde mediterrane kruiden met een frisse, kruidige en bloemige geur. Staat symbool voor de Zuid-Franse keuken en zonovergoten smaken.
  • Smaakprofiel: Kruidig, aromatisch, licht bloemig, met tonen van tijm, rozemarijn, oregano en basilicum.
  • Toepassing: Geschikt voor vlees, vis, groenten, ovenschotels, sauzen en marinades. Veel gebruikt bij grillen en barbecue.
  • Type product: Conventioneel, BIO op aanvraag.
  • Gerelateerde producten: Italiaanse kruiden, basilicum, oregano, tijm, rozemarijn.
  • Fun fact cultureel & historisch: Hoewel de naam “Herbes de Provence” al eeuwen oud klinkt, werd de mix pas in de jaren 1970 commercieel op de markt gebracht als herkenbare kruiding.
  • Culinaire weetjes: In Frankrijk bevat de traditionele versie meestal géén lavendel, maar voor export wordt dat vaak toegevoegd omdat het buitenland het als typisch “Provence” beschouwt.

NAAM: Fijne kruiden (NL), Fines herbes (FR), Feine Kräuter (DE), Fine herbs (EN)

  • Oorsprong: Frankrijk, afkomstig uit de klassieke haute cuisine. Deze mix werd bekend door de Franse chef Escoffier begin 20e eeuw.
  • Omschrijving: Een delicate mengeling van zachte, verse kruiden die gerechten verfijnt zonder te overheersen.
  • Smaakprofiel: Fris, licht, aromatisch, met subtiele tonen van peterselie, dragon, bieslook en kervel.
  • Toepassing: Perfect voor omeletten, vis, kip, soepen, sauzen en roomgerechten; wordt vaak pas op het einde toegevoegd om de frisse smaak te behouden.
  • Type product: Conventioneel, BIO op aanvraag.
  • Gerelateerde producten: Peterselie, dragon, bieslook, kervel.
  • Fun fact cultureel & historisch: De term “fines herbes” is beschermd binnen de Franse culinaire traditie — alleen zachte groene kruiden mogen erin.
  • Culinaire weetjes: Fines Herbes worden vaak rauw toegevoegd om gerechten een elegante, bijna “Parijse” verfijning te geven.

Afrika & Midden-Oosten

NAAM: Ras el Hanout (NL), Ras el Hanout (FR), Ras el Hanout (DE), Ras el Hanout (EN)

  • Oorsprong: Marokko, letterlijk “het hoofd van de winkel”, de beste kruiden die een handelaar te bieden had.
  • Omschrijving: Complexe, aromatische mix met een combinatie van warme, bloemige en kruidige tonen.
  • Smaakprofiel: Warm, kruidig, lichtzoet en vol, met kaneel, gember, kardemom, nootmuskaat en koriander.
  • Toepassing: In tajines, couscous, stoofpotten, kip-, lam- of groentegerechten.
  • Type product: Conventioneel, BIO op aanvraag.
  • Gerelateerde producten: Harissa, baharat, komijn, koriander.
  • Fun fact cultureel & historisch: Elke Marokkaanse kruidenier had vroeger zijn eigen geheime recept, sommige met wel 50 ingrediënten en dat er zelfs luxueuze ingrediënten zoals gedroogde rozenblaadjes of muskus in konden zitten!! In de oude soeks van Fez en Marrakech werd Ras el Hanout soms vers bereid op vraag van de klant, net als een parfum, maar dan van kruiden!
  • Culinaire weetjes: Voeg een snuifje Ras el Hanout toe aan gehakt of geroosterde groenten voor een directe Marokkaanse toets.

NAAM: Baharat (NL), Baharat (FR), Baharat (DE), Baharat (EN)

  • Oorsprong: Midden-Oosten; vooral populair in Libanon, Syrië, Jordanië en Turkije.
  • Omschrijving: Universele “zevenkruidenmix” uit de Arabische keuken, gebruikt zoals peper in het Westen.
  • Smaakprofiel: Warm, aromatisch en licht zoet met kaneel, kruidnagel, komijn, paprika en zwarte peper.
  • Toepassing: Voor vlees, stoofschotels, rijst, soepen en groenten.
  • Type product: Conventioneel, BIO op aanvraag.
  • Gerelateerde producten: Ras el Hanout, kaneel, komijn, kruidnagel.
  • Fun fact cultureel & historisch: Baharat betekent letterlijk “kruiden” in het Arabisch, maar verwijst naar één specifieke, aromatische mengeling die van Turkije tot de Perzische Golf in talloze varianten bestaat. In de Levant symboliseert Baharat verfijning. In Koeweit en Bahrein bevat baharat vaak saffraan en gedroogde limoen — een teken van luxe. Tijdens Ramadan wordt baharat gebruikt in soepen die de vasten verbreken, omdat het maagvriendelijk is.
  • Culinaire weetjes: Meng Baharat met tomatenpuree en olie voor een rijke marinade bij kip of aubergine.

Noord & Zuid-Amerika

NAAM: Cajunkruiden (NL), Épices cajun (FR), Cajun-Gewürz (DE), Cajun seasoning (EN)

 

  • Oorsprong: Louisiana, Verenigde Staten, afkomstig uit de Cajun-keuken, een fusie van Franse, Spaanse en Creoolse invloeden.
  • Omschrijving: Pittige, rokerige mix die vlees, vis en groenten een zuidelijke kick geeft.
  • Smaakprofiel: Pittig, hartig en kruidig met paprika, cayenne, knoflook en oregano.
  • Toepassing: Voor kip, vis, stoofpotten, aardappelen en barbecuegerechten.
  • Type product: Conventioneel, BIO op aanvraag.
  • Gerelateerde producten: Paprika, cayennepeper, knoflook, tijm.
  • Fun fact cultureel & historisch: Cajunkruiden ontstonden uit noodzaak: de Acadians gebruikten gedroogde specerijen om voedsel in de vochtige hitte van Louisiana langer houdbaar te maken. De basis van paprika, cayenne en tijm hielp niet alleen tegen bederf, maar zorgde ook voor natuurlijke verkoeling: de pittigheid stimuleerde zweten en hield het lichaam in balans. De iconische blackened fish-techniek, waarbij kruid en boter karamelliseren tot een donkere korst, werd pas in de jaren 1980 beroemd dankzij chef Paul Prudhomme.
  • Culinaire weetjes: Meng Cajun seasoning met boter voor een pittige “blackened” marinade voor vis of kip.

NAAM: Creoolse kruiden (NL), Épices créoles (FR), Kreolisches Gewürz (DE), Creole seasoning (EN)

  • Oorsprong: New Orleans, Verenigde Staten, nauw verwant aan Cajun, maar iets zachter en aromatischer.
  • Omschrijving: Kruidenmix met Europese en Caribische invloeden, kenmerkend voor de Creoolse keuken.
  • Smaakprofiel: Kruidig, aromatisch, licht pittig met paprika, knoflook, basilicum en tijm.
  • Toepassing: Voor gumbo, jambalaya, vis, gevogelte en groenten.
  • Type product: Conventioneel, BIO op aanvraag.
  • Gerelateerde producten: Paprika, tijm, basilicum, knoflook.
  • Fun fact cultureel & historisch: De Creoolse keuken is een ware smeltkroes van Franse, Spaanse, Afrikaanse en Caribische invloeden, de kruidenmix belichaamt de culturele fusie. In tegenstelling tot de Cajun-variant bevatten Creoolse kruiden vaak basilicum en oregano, die pas via Italiaanse immigranten hun weg vonden naar New Orleans. De aromatische verbinding anethol uit basilicum helpt bovendien de geur van zeevruchten te verzachten, een subtiele maar praktische eigenschap in de vochtige kustkeukens van Louisiana.
  • Culinaire weetjes: Een snuifje Creole Seasoning in tomatensaus geeft direct een “New Orleans”-smaak.

Samenwerken met STOP Spices?

Ben je klaar om een kruidenmix te maken onder je eigen merk? Ons team helpt je graag bij het ontwikkelen van kruidenmixen die je klanten zullen waarderen. Samen brengen we je smaakvolle visie tot leven.

Contacteer ons
Scroll naar boven